熟食卤味的选购和保存

    熟食卤味由于食用前不需要重新烹制，一旦污染细菌后也不易被杀灭（其它菜肴在彻底加热烧熟的情况下大部分细菌可被杀灭）。故消费者在选购、保存熟食卤味时更应为谨慎：
    （一）选购
    1、销售商的选择：选择持有卫生许可证、卫生条件符合要求的商家购买熟食。
    2、看清标示：选购熟食时要仔细查看标识，不买超过保质期的食品。散装熟食应为当天生产。
    4、观察销售人员：购买前要注意销售熟食的操作人员是否穿戴整洁的工作衣帽并戴好口罩，是否配备消毒水对刀、砧板及操作人员的手进行经常性消毒，是否做到货款分开。
    5、辨别品质：眼观鼻闻口问，色泽老旧、有馊味的熟食坚决不要买，同时不要购买色泽艳得异常的熟食卤味。
    （二）保存
    1、控制保存时间：购买后的散装熟食应尽量减少存放时间，及时食用。需要改刀后食用的熟食，应在食用前即时改刀，不应在改刀后长时间进行保存。
    2、避免交叉污染：未食用完的熟食应冷藏保存，保存时应注意生熟食品分层放置（熟上生下），且存放在容器中或用保鲜膜包好，避免在存取、摆放的过程中交叉污染。
    3、食用前重新加热：避免食用隔夜或者长时间储存的熟食，存放时间过长的熟食容易孳生病菌；即使需要食用，应首先以感观辨别熟食没有变质再加热，通过高温杀灭熟食中可能存在的细菌。

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